捨命陪君子

每個人都有一根舌頭、一個胃、一大抽神經線，而屬於我的這一籃子東西，肯定和米芝蓮的食評家很不一樣。他們認為在香港值三星的西餐廳，在我的味覺地圖內，全比不上珀翠 ( Petrus ) 。

有些餐廳第一次去驚為天人，再訪卻不知為何跌了 watt ，Petrus 我們過去十年在特別的日子不住重訪，每次都不曾失望。

吃是一件很主觀的事。在我的評分紙上面，有兩條關於西餐廳的關鍵題：一、麵包；二、Espresso。於我，平庸和出色就在這兒分高下。有這個偏見是我相信餐廳能在這些小節都傾盡心力的話，他們一定對吃有不尋常的偏執與洞見。

Petrus 的麵包乃誠意之作，入口充滿小麥粉的新鮮香味，我是麵包迷，敢用名譽擔保，你會喜歡的。

Espresso 我不會說Petrus做的天上有地下無，但至少似一杯有水準的濃咖啡，在香港這並不容易。就說兩星期前，和朋友在中環一間可以望到維港的法國餐廳吃晚飯，上來的 espresso 竟然沒有一層啡紅色 crema ，這是完全不及格的，我們請侍應換到第三杯，那層 crema 才像樣。請不要以為我們找麻煩，crema 是 espresso 的靈魂，是咖啡機高壓之下的結晶，沒有 crema的espresso，是代表那杯咖啡做錯了，勉強喝下去，只會滿口苦澀和“糠” 味。

說了半天還未到正題：主菜。

今次點了一只烤鴨，兩人份，分兩輪上。先是鴨胸，烤好後原隻在面前把鴨胸切下來，切片分好先上，餘下的回去廚房，把鴨腿煎香切片，待下一輪再上。鴨肉鮮嫩不在講，鴨皮鋪滿香草和蜜糖，加上帶甜的肉汁，用餐桌上奉客的法國出產以merlot葡萄製過的粗海鹽一起吃，鹽粒的硬與鴨肉的嫩、清麗的甜與粗矌的鹹，交叠造出不同的味覺層次，高手之作。另外，這隻鴨分量十足，推來的時候，我和負責的部長先生說，為了你們，這晚我豁出去了。

今個晚上，維港夜色澄明清澈，遠處時有閃電燃亮長空，奇幻璀璨，將每晚準八時在海港兩岸上演的人工激光全比下去。有緣一面吃一面看，真走運。

幾年前，在 Petrus 目睹一個年輕男子吃飯中途跪下求婚，他跪下後向女友講了一段很長的感言，始拿出戒指，我坐在廿呎過外，一面為他高興，一面又驚人家嫌我八卦，偏着頭望了幾眼便繼續食面前的甜品。你問我，我最想好像平日我嫌人“娘”的荷里活電影般，全部諸事八卦的食客湧晒過去圍住兩個主角拍晒手起哄叫他們 kiss kiss。哈！

部長先生說，他們努力爭取下年在米芝蓮有多粒星。我即時自私地想，多了粒星會不會加價？或搞到排半年才訂到枱呢又？

想到這兒，我非常希望，米芝蓮的食評家繼續和我的口味不一致，而且愈大分歧愈好。